穿越后我开了一家小食铺第15章 准备摆摊

此时灶台上的那口大铁锅早已撤了火锅盖边缘不再冒出急促的白汽只余一丝若有若无的温热气息缭绕。

鸡胸肉和鸡腿肉在色泽深沉、微微滚动的卤汁里已经静静地浸泡了将近半个时辰。

这漫长的煨浸让每一丝肉纤维都饱吸了香料的精华与汤汁的醇厚。

一股极其复杂而霸道的香气——混合着肉类的丰腴、八角桂皮的沉郁、花椒的麻香以及酱料的咸鲜——早已穿透锅盖的缝隙弥漫在整个灶房甚至飘散到小院里宣告着它的完美成熟无声地挑动着每个人的食欲。

季知棠掀开锅盖浓郁的蒸汽带着勾魂摄魄的香气喷涌而出！她将所有的卤肉一一捞出放在一个干净的大陶盆里沥干汁水。

接着根据方才尝到的咸淡口味往翻滚的卤汤中又补了一小勺盐。

然后她将早已处理好的豆皮、千张结、剥了壳的白煮蛋以及何氏和知蘅切得均匀细长、保持着脆嫩本色的笋条悉数投入那依旧滚烫、咕嘟着冒着细密气泡的深褐色卤汤之中。

笋条极易入味只需在沸腾的汤汁里滚上一小会儿便立刻撤火关火后让所有素菜继续浸泡在温热的卤汤里借着余温慢慢地、充分地吸收那浓缩的鲜美滋味。

捞出的卤肉晾至温热不烫手。

接下来便是展现刀工的时候。

季知棠取过磨得锃亮的菜刀先将那块酱色诱人的猪里脊肉切成粗细分明的长条每一刀下去都能看到内部完美的肉质纹理和微微渗出的肉汁；接着将肥嫩的鸡腿肉去骨和鸡胸肉一起顺着纹理撕成粗细适口的肉丝。

两种不同的卤肉分别放入两个大陶盆中各淋上一小勺清亮亮的素油快速拌匀。

这样既能防止肉质相互粘连更能为肉条覆上一层诱人的油润光泽令人观之便食欲大动。

看着案板上码放整齐、油亮喷香的卤肉堆叠如山的筋道薄饼还有泡在深褐色卤汁里吸饱了精华的豆制品和笋块季知棠抹了把额头的汗长长舒了一口气。

备菜终于告一段落。

夕阳的余晖染红了小院。

何氏和季知蘅也处理完了笋一部分用盐腌在坛子里一部分洗净备用。

季知棠直起有些酸痛的腰看着灶房里琳琅满目的“战备物资”一种前所未有的充实感涌上心头。

她做了一道本地时令的毛笋烤肉选用的是胡家舅父送的、带皮的肥瘦相间的五花肉切成厚片与切块的鲜笋一同焖烧。

笋块充分吸收了浓郁咸香的肉汁变得鲜脆可口五花肉则肥而不腻入口即化。

另一道是她在院角发现的、刚刚冒头的嫩蒲公英采摘后仔细清洗焯水去除苦味然后只简单加了细盐、米醋、一点点提味的茱萸粉和几滴珍贵的香油凉拌口感清新爽口正好可以化解卤肉的油腻。

刚把冒着热气的饭菜端上堂屋那张旧木桌就听见院门“吱呀”一声轻响。

是季知舟背着那个略显沉重的书箱回来了。

他刚一踏进院子便被满院混合着醇厚卤香、浓郁肉香和清新野菜气息的复杂香味包围原本带着读书疲惫的脸上不由自主地露出一丝放松和期待的神情。

饭桌上一盏小小的油灯照亮了一家人的脸庞。

季知棠给每人都亲手卷了一个简易版的卤肉卷——取一张温热的薄饼抹上秘制的酱料铺上脆生的黄瓜丝和嫩绿的莴苣叶再夹入各式卤菜卷成扎实的一卷。

大家围坐在一起吃得津津有味对明日开张的期待和信心在这美味的晚餐中又增添了几分。

“舟哥儿”季知棠放下吃了一半的卷饼看向对面正细嚼慢咽的弟弟“吃完饭还得再辛苦你一下帮阿姐写几个字。

” 季知舟闻言立刻抬起头咽下口中的食物认真问道：“阿姐要我写什么？” “写我们摊子的名头还有一份价目表。

”季知棠说“正式的铺子招牌一时半刻还做不起来具体的名字我也还没完全想好。

但咱们这独一份的小吃得先打出‘季家’的名号！就写‘季家卤肉卷’这五个字！然后再写一份清清楚楚的价目表字要大些要醒目明天就挂在我们那操作台最显眼的地方。

” “好。

”季知舟毫不犹豫地点头应下。

能用自己的学问为家里出这样一份力他感到义不容辞。

吃完饭何氏和知蘅手脚麻利地收拾了碗筷。

季知舟则小心地移开桌上的碗碟在堂屋那张略显斑驳的旧木桌上铺开了几张裁切好的、质地粗糙的麻纸然后开始认真地研墨。

油灯的光芒不算明亮将他专注的身影拉得长长的投在土墙上。

他提起笔蘸饱了墨汁略一凝神静气便落笔书写。

他虽然年纪尚小但得益于父亲的启蒙和自己的刻苦一笔字却写得端正有力结构匀称甚至带着一股超越年龄的筋骨和沉稳。

很快“季家卤肉卷”五个饱满有力的大字便跃然纸上。

接着他开始书写价目： 全素卷（豆皮/千张/笋/黄瓜/莴苣叶）：6文 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

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