穿越后我开了一家小食铺第104章 季家面馆查账

众人围坐在一起一边享用着美味的家常晚宴一边聊起了“季家面馆”的经营情况。

季知棠咽下口中的板栗烧鸡开口道：“昨晚我大致看了一下这段时间的流水账本（现在这部分主要由心细的胡禄在管理）。

总体来说流水很稳定除了之前推出糖醋藕片那段时间营业额有一点的增长之外后面又慢慢回落趋于一个平稳的状态了。

” 叶氏听了有些不好意思地放下筷子说道：“棠姐儿主要还是我厨艺不精创新不了只能照着你留下的那些菜谱来做客人吃久了难免会觉得没什么新意。

”她主要负责后厨的菜品制作对此感到有些自责。

季知棠连忙安慰道：“小婶您千万别这么说。

您能把现有的菜品稳稳当当地做出来保证味道和分量这已经非常了不起了。

创新的事情急不来以后我会定期琢磨一些新鲜菜谱送回来。

您平时自己也可以多试试比如同样的食材换种调味或者做法说不定就有惊喜呢？” 她顿了顿转而问道“现在店里的会员充值情况怎么样？” 胡禄接过话头回答道：“充值的主要还是一些老主顾他们会定期来充。

但对于新客人吸引力不大。

很多人觉得没必要提前放一笔钱在店里。

” 季知棠点点头分析道：“现在我们桃源镇的店铺其实并不急需大量的现金周转。

所以推行充值主要目的不是为了快速回笼资金而是为了绑定老顾客培养他们的消费习惯同时也能吸引一些图方便或者想占点小便宜的新顾客增加他们的黏性。

这是一种长远的客源维护策略。

” 胡禄若有所思然后说道：“棠姐儿我还有个想法。

我注意到现在每天晚上打烊前总会剩下很少量的一些小菜和卤味。

这些东西过了夜味道就不对了为了卫生和口碑我们通常要么送给镇上的乞儿要么就只能倒掉其实都是成本。

我在想以后我可以在打烊后多在店里留一会儿到了那个点就把这些确定卖不完的剩余菜品打折处理掉能挽回一点损失是一点也免得浪费。

” 季知棠眼睛一亮赞许道：“禄表哥这个想法很好！减少损耗就是变相增加利润。

不过有一点要注意” 她提醒道“打折的时机要把握好。

不能一到晚上某个固定时间就开始打折那样有些顾客可能会为了等到打折故意拖延到很晚才来消费反而影响了正常时段的销售。

最好是等到确定这些是‘最后几份’肯定卖不掉了再挂出打折的牌子或者吆喝一声。

这样既处理了尾货也不会干扰正常经营。

” 胡禄认真记下：“我明白你的意思了棠姐儿。

会把握好分寸的。

” 季知棠接着又抛出一个营销策略：“我在县城店里还用了另一招叫‘套餐搭配’。

就是把店里某些单卖可能销量一般的菜品组合在一起定一个比单点总和更优惠的价格捆绑销售。

” 叶氏和胡禄都好奇地望过来。

“比如说”季知棠举例说明“咱们店里的卤豆干单卖2文一份卤鸡腿单卖8文一份。

如果单独卖可能点卤豆干的人多点卤鸡腿的人嫌贵就少了。

但如果我们把一份卤豆干和一个卤鸡腿组合成一个‘荤素搭配套餐’定价不是2+8=10文而是只卖8文或者9文……” 她话还没说完头脑灵活的胡禄立刻明白了其中的关窍接口道：“这样那些原本只想点卤豆干的客人可能就会觉得加一个鸡腿很划算！而那些嫌鸡腿贵的客人看到搭配卤豆干后总价还能接受也可能愿意尝试！这样一来两份原本销量可能都一般的菜品组合起来反而能带动销量！” “没错！就是这样！”季知棠笑着肯定“当然定价的前提是组合后的价格不能低于成本价否则就是亏本赚吆喝了那不长久。

” 胡禄用力点头：“这个我明白！成本核算我会仔细做的。

” 几人就着饭菜又详细讨论了接下来一段时间面馆的经营策略、新菜品的试验方向以及人员排班等细节越聊越深入。

这时早就吃饱喝足在一旁听得无聊的季知蘅忍不住嘟起了小嘴扯了扯季知棠的衣袖：“阿姐~你们别光顾着聊店铺嘛~菜都要凉透了听着你们算账饭菜都不香啦！” 几人这才恍然光顾着说话确实冷落了满桌佳肴。

看着季知蘅那委屈的小模样大家都笑了起来纷纷宠溺地说道：“好好好不聊了不聊了吃饭吃饭！” 重新将注意力放回饭菜上方氏和叶氏细细品尝纷纷觉得今晚这几道菜看起来简单家常但每一样火候都恰到好处调味也精准吃起来非常舒服滋味一点也不简单。

一顿饭在融洽的气氛中结束。

饭后叶氏和方氏帮着何氏收拾碗筷。

胡禄走在最后似乎有心事。

等众人都走到前面去了他稍微放缓脚步对身旁的季知棠低声道：“棠姐儿我……有件事想跟你商量。

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