穿越后我开了一家小食铺第120章 酱园建设

场地既定接下来便是紧锣密鼓的建设与改造。

季知棠立于废弃染坊的院中环视四周心下已有成算。

欲成佳酿必赖良工。

与胡禄细细商议后她定下了招人的核心标准：首要老实本分、吃苦耐劳其次要手脚干净、谨守规矩。

特别是酱园初建千头万绪需寻一位能常年驻守酱园的老成持重之人夜里需得有个绝对放心的人盯着火候、防着雨水、看着门户。

这人须得以园为家心无旁骛。

另外招四人附近村落的短工白日来做工即可。

胡禄人面既广口才便给当即四处奔走细细打听物色。

他心中首先惦念的便是那需常住的人选。

几经打听思量他想起一人——赵大山。

这赵大山乃胡禄远房表亲住城西赵家村年近四十是个鳏夫一手将独子拉扯大如今儿子已娶妻另过。

他为人沉默寡言却极其稳重可靠早年做过更夫守夜最是精心且因常年独居练就了一手灶头炊事、缝补浆洗的本事生活甚是自理。

更难得的是他因守着祖传几亩薄田日子清贫正急需一份稳定活计。

胡禄特意带季知棠去了一趟赵家村。

远远便见赵家小院虽陈旧却收拾得井井有条柴薪捆扎整齐檐下农具擦得光亮。

赵大山闻声出来穿着打补丁但洁净的粗布衣裳话不多问一句答一句眼神里透着庄稼人的实诚与历经风霜的沉静。

“表叔”胡禄说明来意“棠妹子这酱园缺个能日夜守着的人不知您可愿意？” 赵大山搓着粗大的手掌沉吟片刻抬眼看向季知棠目光坦诚：“东家老汉别的不敢说但看家护院、添火防潮这些粗活定能尽心。

只要东家不嫌我老汉蠢笨给我个安身立命之处我必把这酱园当自家性命一样看待。

” 季知棠观其行听其言心中已是肯了。

这般年纪、这般境况、这般性情正是那最合适的守园人。

她当下便与赵大山说定了工钱待遇言明除月钱外酱园内一间厢房归他居住三餐亦由园内供给。

至于其余四名短工胡禄也很快物色妥当。

皆是附近村里口碑甚好、家中有余力的青壮汉子人品皆经得起考究。

季知棠逐一见过明确告知需签订简单的佣工契约其中包含保密条款众人皆无异议。

如此一支以赵大山为核心的五人初期团队便迅速组建起来。

开工首日众人齐聚于废弃染坊门前。

赵大山二话不说抄起扫帚铁锹便带头干了起来。

在他的带领下伙计们首先开始了彻底的大扫除。

清除积年的灰尘蛛网铲除杂草运走垃圾。

不过数日院中便显露出原本的格局虽仍破败却已清爽了许多。

接着是整理场地该修补的修补该加固的加固。

酿造酱油离不开大量的蒸煮作业一座高效耐用的三眼大灶是重中之重。

季知棠再次请来了老钟叔和泥瓦匠手艺精湛的小叔季森。

季森小叔带着两名伙计精选了青砖黄泥开始垒砌灶台。

他手艺精细每一块砖都敲打得当当响砌得横平竖直灰缝勾得密实平整。

不过三五日工夫一座既结实又好用的三眼灶便拔地而起灶膛宽敞烟道通畅灶台面打磨得光滑如镜。

与此同时另一组伙计则在赵大山的指挥下奋力平整并夯实了大片土地作为未来的晒场。

老钟叔带着木工小组选用上好的竹木搭建起一排排结实而又灵巧的晒架。

这晒架匠心独运角度可调便于根据阳光照射角度灵活翻转其上放置的宽大竹制晒盘更利于在骤雨来临之时迅速收起保护缸中那些珍贵的酱醪。

利用染坊原有的房屋他们隔出了通风良好的发酵间和干燥阴凉的仓库。

发酵间的关键在于通风、遮光与控温。

季森小叔带着人加厚了墙体开凿了巧妙的通气孔甚至在背阴处循着地势挖了一处半地窖式的结构巧妙地利用地下的恒温特性来帮助控制发酵温度。

而对院子里那些废弃染缸的处理则是重中之重也是最耗费人力的环节。

这些大家伙是宝贵的资产能省下一大笔钱但清洗起来绝非易事。

伙计们首先用坚硬的竹刷反复刮擦染缸内壁、缸底及缸口去除那些早已干涸板结的染料渣滓（可能是靛蓝、茜草、红花等植物染料的残留）。

初步刮去浮渣后用长柄木勺舀取大量的河水反复冲刷缸内直到流出的水不再明显浑浊。

然而这仅仅是开始。

南宋染坊为使染料固色常使用草木灰水、石灰水等碱性助剂这些物质早已渗透进陶缸的细微孔隙中。

为此季知棠指导伙计们采用“碱性清洁+反复浸泡”的方法来瓦解残留：将草木灰加水煮沸溶解静置冷却后倒入染缸中浸泡三到五天。

草木灰水的碱性可以破坏植物染料使其从孔隙中脱离。

浸泡后再次用竹刷大力刮擦内壁倒掉污水用清水反复冲洗。

为了测试碱性是否去除季知棠想到一个土办法：滴入淘米水如果不再产生轻微气泡说明碱性残留已基本清除。

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