穿越后我开了一家小食铺第31章 小菜面

季知棠则对叶氏道：“小婶咱们去买菜。

今天主要是试新菜式。

” 集市里蒸腾着豆汁与油条的香气两人挎着篮子汇入清晨的集市人流。

季知棠目标明确：海带、莲藕、黄瓜、茼蒿、苜蓿、马齿苋、水芹…都是些应季又便宜的蔬菜。

她一边挑拣一边不动声色地问起叶氏常做的家常菜。

叶氏起初话不多只闷头挑菜但说到做菜话匣子便打开了些：“…苜蓿嫩的时候清炒加点蒜末清爽；马齿苋有点酸我习惯用豆豉炒压压那味儿；茼蒿嘛用猪油渣炒最香或者…加点豆豉酱也行…” 季知棠认真听着心中有了计较。

她按照叶氏提到的也买了些豆豉、猪油渣从胡家肉铺顺带买的又补充了其他调料。

回到铺子季知棠将买来的食材一一归置。

今天的主角是她计划推出的新吃食——小菜面！灵感源自现代皖南地区的独特面食精髓在于那一碟碟琳琅满目、风味各异的小菜自助。

“小婶”季知棠系上围裙“您做您拿手的：炒苜蓿、豆豉炒茼蒿还有您说的豆豉炒马齿苋。

分量不用多够咱们尝个味儿就行。

我来做几样小菜面的经典配菜。

” 叶氏点点头也不多话洗菜切菜动作麻利。

季知棠则开始处理海带用的薄海带泡发切片、莲藕切细丝、黄瓜切片。

厨房里三眼灶台第一次火力全开！两口锅同时操作灶膛里火舌欢腾。

季知棠这边灶台上热火朝天：素油在铁锅中烧得微微冒烟她迅速撒入蒜末蒜香瞬间爆开。

紧接着海带片滑入锅中随着锅铲翻飞海带片与热油亲密接触发出滋滋声。

她适时淋入豆酱撒上少许糖提鲜海带片渐渐变得油亮吸饱了调料的精华。

另一边藕丝则用醋溜的做法酸辣爽脆令人食欲大增。

而炒黄瓜片则讲究快火急炒蒜片爆香后黄瓜片下锅瞬间锁住鲜绿最后微微撒上茱萸粉脆嫩中带着一丝微辛。

叶氏那边同样不遑多让：猪油渣在热锅里煸出浓郁的油香嫩苜蓿一入锅大火快炒几下撒盐出锅碧绿油润诱人至极。

豆豉酱炒香后茼蒿段投入锅中翻炒至软而不烂咸鲜下饭。

马齿苋则按她独门秘方用豆豉和一点点黄酒同炒巧妙地压下了那天然的微酸。

灶房里香气混杂却又层次分明各具风味。

临近午时叶氏开始揉面、擀面动作沉稳有力面团在她手下变得光滑柔韧最后擀成一张薄厚均匀的大面皮叠起刀起刀落细长匀称的面条便如银丝般散开。

季知棠则用昨日熬好的猪骨高汤做面汤底清澈微黄香气扑鼻。

面条下锅滚水翻腾捞出沥干分装入几个大碗中只待享用。

碗里只有清亮的高汤和根根分明的面条不见半点配菜。

“阿姐？”季知蘅看着端上桌的几碗“清汤寡面”大眼睛里满是困惑“菜呢？我们要自己夹吗？” “蘅姐儿聪明！”季知棠笑着拍拍她的头“对以后客人来了点完小菜面付了钱就在传菜口等着。

我们会把面端出来放在窗口台面上。

旁边”她指了指传菜口外侧预留的长台位置“会摆上几个大碗里面就装着各种炒好的小菜再配上江慧婶子家的酱菜。

客人自己夹喜欢的菜加到面里然后入座吃。

” 何氏看着那几碗清汤面眉头微蹙忍不住问：“那…要是有人贪心不停地夹菜一碗面夹走半碗菜咱们岂不是亏了？” 季知棠没直接回答而是拿起筷子：“大家先尝尝这些菜。

” 何氏夹了一筷子自己炒的豆豉马齿苋送入口中嚼了两下眉头皱得更紧了：“嗯？这…怎么偏咸了？” 这不像女儿平日做菜的水平啊！她刚想开口就听旁边的季知舟平静地说道： “阿姐是故意的。

” “哦？”季知棠挑眉看向弟弟。

季知舟用筷子夹起几根自己面前的醋溜藕丝放入那碗清汤面中用筷子搅拌均匀然后挑起一筷子面条送入口中。

他细细品味着眼中闪过一丝了然：“面条本身…偏淡。

这小菜…偏咸。

两者一中和咸淡刚刚好。

”他又夹了少许凉拌黄瓜和炒海带放入面中再尝一口眼睛微微一亮：“再配上不同风味的菜酸、辣、鲜、香…层次更丰富味道更好！” “没错！”季知棠赞许地点头“面条的汤底和面条本身我都特意做得清淡些。

这些小菜味道则做得浓郁、突出尤其是咸度会偏高。

这样客人根据自己的口味夹取小菜加到面里一拌味道自然就调和了。

既不会寡淡也不会过咸。

而且”她看向何氏“娘担心的那种情况客人夹太多咸菜自己吃着也齁得慌自然就不会无节制了。

” 众人恍然大悟纷纷学着季知舟的样子挑选自己喜欢的小菜拌入面中。

面条的爽滑筋道高汤的清鲜搭配着或爽脆、或油润、或酸辣、或咸鲜的各色小菜果然碰撞出奇妙而丰富的滋味！ “好吃！”季知蘅吃得小嘴油亮含糊不清地说。

何氏也连连点头：“这法子…真巧妙！又省事又让客人吃得自在！” 叶氏一直沉默地吃着尝遍了所有小菜也拌了面。

她放下筷子看着季知棠眉头微蹙直言道：“棠姐儿这想法是好的。

不过…这豆豉炒马齿苋味道还是有点…格格不入。

那点酸味和豆豉的咸鲜跟其他小菜搭起来感觉不大利落。

” 季知棠闻言立刻尝了一口叶氏炒的马齿苋又试着拌了点进面里。

确实那股微酸和特殊的草腥气在清爽的面条和其他小菜的衬托下显得有点突兀。

“小婶说得对！”季知棠果断拍板“这道换掉！我看今天买的水芹很嫩清爽就换成醋溜水芹！酸味更纯粹爽口也更搭！” 试菜成功问题解决新菜式“小菜面”的雏形就在这新厨房的烟火气中定了下来。

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