穿越后我开了一家小食铺第201章 会员等级制
春日的阳光透过细密的窗棂在“谭隐味居”二楼雅间的光洁地板上投下斑驳的光影。
室内陈设清雅一炉上好沉香袅袅吐着清淡的云雾墙壁上挂着不知名画师的山水写意处处透着低调的精致。
只是此刻这份静谧中却掺杂了一丝不易察觉的焦虑。
谭娘子坐在季知棠对面柳眉微蹙将手中的账本推了过去。
“棠娘子你瞧瞧吧。
”她声音里带着刻意压制的烦闷“近半个月的预定的确是稀疏了不少。
照理说开业时的那股新鲜劲过去了客流回落些也属正常可这……落得也未免太快了些。
” 季知棠脸上依旧挂着那抹惯有的、令人舒心的浅笑伸手接过账本不急不缓地翻看起来。
她今日穿着一身藕荷色的襦裙发间只簪了一支素银簪子比起谭娘子身上料子更显贵重的衣裙她这身打扮更像是来品茶的闲客而非来处理生意难题的东家。
“莫急谭姐姐”季知棠嗓音柔和带着安抚人心的力量“开门做生意起起落落都是常事。
我们先看看问题出在哪儿。
” 她纤细的手指逐行划过墨迹清晰的账目眸光沉静而专注。
果然如谭娘子所言预定桌数出现了明显的空档原本需要提前一月才能订到的热门日子如今提前半个月便能约上。
有些平日里头甚至只有孤零零的一两桌预定。
然而她的目光在具体消费记录上停留更久——每桌点的菜品数量并不少甚至有几样招牌菜被反复点选显然客人们对口味是极其认可的。
“菜没问题。
”季知棠合上账本抬眸看向谭娘子语气肯定“姐姐的手艺聂师傅的巧思便是我们最大的底气。
服务上咱们调教出来的人也挑不出错处。
” “那为何……”谭娘子更困惑了“我也想过是不是要再推出几道新菜或者让伙计们多去街上招揽些客人。
可新菜研发非一日之功至于宣传”她叹了口气“我们这店的定位若像寻常食肆那般吆喝反倒不美了。
” 她顿了顿压低声音“若不是你之前再三嘱咐绝不能自降身价我瞧着这冷清劲儿真想是不是把价钱往下调一调先引来些客人再说。
” “降价是饮鸩止渴万万不可。
”季知棠摇头笑容里透出几分精明的锐利。
“姐姐你想我们这‘谭隐味居’走的就是‘精、稀、贵’的路子。
桌椅是上好的楠木碗碟是定制的龙泉瓷食材择其鲜、取其尖服务求其体贴入微。
这些都是实打实的成本。
一旦降价先前花大力气营造出的‘格调’便毁了老客人会觉得掉了身价新客人也未必领情反而会疑心我们之前的菜品是否值那个价。
到时候想再把这价钱提回来可就难如登天了。
” 这番分析切中要害谭娘子何尝不知只是关心则乱。
她无奈道：“那依你看该如何是好？总不能眼睁睁看着生意这般清淡下去。
” 季知棠不答反问指尖轻轻点着账本上那些重复出现的菜品名称：“姐姐你看这些客人肯点这些价高的菜说明他们是识货的也认可我们的味道。
他们不来不是不喜欢而是觉得……没必要常来。
” 她微微前倾身子眼眸亮晶晶的带着一种成竹在胸的光彩“我们缺的不是好菜品也不是新客人而是一条能拴住这些优质客人的‘线’一种让他们觉得常来我们这里不仅满足口腹之欲更能获得别处没有的‘体面’和‘实惠’。
” “体面和实惠？”谭娘子细细品味着这两个词在“谭隐味居”的语境里它们似乎有些矛盾。
“不错。
”季知棠唇角弯起更深的笑意“我有个想法我们推行一套会员等级制。
” “会员？”谭娘子想起一事“我听闻你在桃源镇的铺子早年也办过是往里面预存银钱然后扣着花销对吗？”她有些迟疑“那般模式放在我们这里恐怕有些客人会嫌麻烦或是觉得……”她觉得有些难以启齿“不够大气。
” “姐姐放心此会员非彼会员。
”季知棠了然一笑耐心解释。
“桃源镇的会员重在‘充值便利’针对的是街坊邻里、日常饮食。
而我们‘谭隐味居’的会员目的不在于让客人预存多少银钱而在于‘筛选’并‘珍惜’那些最重要的客人。
我们要让他们感觉到成为我们的会员是一种身份的象征是一种被特殊对待的尊荣。
有了这份归属感和优越感他们才会更愿意频繁光顾。
” 谭娘子听得入神似乎捕捉到了什么：“具体要如何做？” “我设想设计一个阶梯式的成长体系分为四个等级。
”季知棠伸出四根手指“初入会者可称‘谭香客’其上依次为‘铜鼎会员’、‘银盏会员’最高一级设为‘金樽会员’。
不同等级对应不同的用餐折扣以及各自独有的特色权益。
” “折扣？”谭娘子敏感地捕捉到这个词。
“对折扣。
”季知棠从容不迫“‘谭香客’享菜品九五折‘铜鼎’九折‘银盏’八五折‘金樽’则可享八折优惠。
” 谭娘子心算极快立刻道：“即便是八折以我们菜品的利润也确实仍是赚的。
可这……不还是变相降价了吗？”她心中仍有疑虑。
季知棠摇摇头神情认真：“姐姐这绝非简单的降价。
降价是对所有客人一视同仁的让步显得我们底气不足。
而会员折扣是给予自己人的优待是区别对待。
我们通过提供差异化的权益和尊享体验让顾客感到被特殊对待觉得自己的消费是值得的是被铭记和回报的。
这能极大地增强他们的忠诚度鼓励重复消费慢慢培养成我们最稳固的熟客基础。
这正是谭隐味居目前最需要的——不是更多的一次性客人而是更多愿意常回来的自己人。
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