穿越后我开了一家小食铺第213章 冬瓜茶

秋意渐深日头不再那般毒辣早晚时分已能感受到明显的凉意。

这日清晨姚小星提着一个沉甸甸、几乎有他半人高的麻布口袋有些吃力地走进了季家后院。

“姑娘我爹娘托人从乡下捎来的说是家里今年种出的最大的冬瓜非要让我带来给您尝尝鲜感谢您平日里的照拂。

”姚小星抹了把额角的细汗脸上带着淳朴的笑意。

自打在季家安稳下来季知棠便时常让他带些店里的点心、实用的布匹或是些许铜钱回去贴补家用姚家人感激不已总想着回报些什么。

季知棠看着那滚圆硕大、表皮带着一层薄薄白霜的青皮冬瓜眼中闪过一丝惊喜。

她上前帮着将冬瓜抬到案板上用手拍了拍发出沉闷厚实的声响果然是汁水充盈的好瓜。

“这么大的冬瓜可是难得。

”季知棠笑着对姚小星道“替我多谢你爹娘这瓜送得正是时候。

” 她看着这巨大的冬瓜脑海里立刻浮现出了一种清凉解渴的饮品——冬瓜茶。

如今天气虽转凉但地锅鸡店内炭火旺盛吃多了难免燥热；饮子店也需要一些价格亲民、口味大众的常备品来吸引更广泛的客源。

这冬瓜茶成本低廉制作却需些耐心正适合作为赠饮或平价饮品推出。

说干就干。

她唤来姚小星和陈婆婆一起动手处理这庞然大物。

先用清水将冬瓜表皮仔细刷洗干净削去坚硬的外皮剖开挖掉里面绵软的瓜瓤和籽粒露出晶莹厚实的白色瓜肉。

接着将冬瓜肉切成大小均匀、约两厘米见方的小块。

因这冬瓜肉质紧实季知棠特意烧了一锅开水将部分冬瓜块倒入焯烫了约莫一分钟捞出沥干水分这样能使其更容易煮烂。

一口大铁锅被架在灶上锅内只加入少量清水刚刚没过锅底即可。

倒入处理好的冬瓜块又拍了几片老姜撒上一小把洗净的陈皮盖上锅盖大火烧沸后便转为小火慢慢焖煮起来。

灶膛里只剩下些许余烬保持着锅内的温度。

季知棠嘱咐姚小星每隔一刻钟左右用木铲轻轻翻动一下锅底的冬瓜防止粘锅。

小小的厨房里渐渐弥漫开一股清淡的、属于冬瓜本身的甘甜气息混合着陈皮特有的微辛果香闻之令人感觉喉咙都润泽了几分。

姚小星吸了吸鼻子看着锅：“姑娘这个闻起来好清爽。

” 足足焖煮了半个多时辰直到锅里的冬瓜块被煮得彻底软烂几乎化在汤汁里季知棠才熄了火。

她取出事先准备好的、叠了两层的干净细纱布铺在另一个干净的空锅上然后将锅中所有内容物一勺勺舀入纱布中。

姚小星在一旁帮忙两人合力收紧纱布四角用力挤压乳白色、质地浓稠的冬瓜汁液便透过纱布淅淅沥沥地滤入下方的锅中空气中弥漫的清甜气息更加浓郁。

剩下的冬瓜渣滓也没有浪费季知棠让人摊开在竹匾里放到日头下晒干说明日后可以用来做点冬瓜糖零嘴。

接下来是熬膏的关键步骤。

季知棠将研磨得极细的糖粉分三次加入滤好的浅白色冬瓜浓汁中。

每加入一次她便用木铲顺着一个方向耐心地、缓慢地搅拌直到糖粉完全融化在汁液中不见丝毫颗粒才加入下一次。

整个过程急不得糖若结块这膏体便不够细腻了。

全部糖粉融入后重新点燃灶火调至微小火候让锅内的汁液保持着将沸未沸的“蟹眼泡”状态既不剧烈翻滚又能持续蒸发水分。

季知棠手持木铲站在锅边几乎不间断地缓缓搅动。

这是一个极其考验耐心的过程既要让水分蒸发使汤汁变得浓稠又要时刻防备锅底产生焦糊一旦糊底整锅膏便前功尽弃了。

时间在慢慢的搅动中流淌。

锅中的汁液颜色逐渐由乳白转为浅黄质地也越来越稠木铲划过锅底能留下清晰的痕迹。

熬煮了约莫四十分钟后季知棠将火调得更小几乎是靠着余温继续搅拌了将近半个时辰。

直到她用木铲舀起一勺浓汁举高看着那粘稠的汁液呈一条连绵不断的细线缓缓滴落滴入锅中后并不立刻散开而是能短暂地堆叠一下她才终于松了口气熄灭了灶火。

在关火前她用漏勺细心地捞出了锅中的姜片和陈皮残渣。

熬好的冬瓜膏呈现出一种温润的琥珀色质地细腻粘稠散发着冬瓜的清甜与陈皮、姜片融合后的复合香气甜而不腻。

她将热腾腾的冬瓜膏倒入几个干净的宽口陶罐中放在阴凉通风处让其自然冷却。

待膏体完全冷却表面微微凝结她在每罐膏体的表面都用小刷子薄薄地淋了一层熟猪油形成保护膜以防变质。

最后盖上罐盖用浸过蜡的麻布和麻绳密封好罐口存入阴凉的地窖随用随取。

饮用时也简单只需取一两勺冬瓜膏置于碗中冲入温水用竹筷轻轻搅拌那琥珀色的膏体便迅速融化在清水中化为一碗色泽澄澈、甜润甘洌的冬瓜茶。

入口是冬瓜天然的清甜带着一丝若有若无的陈皮的甘醇和姜的暖意咽下后喉间留有舒爽的余韵。

季知棠特意在其中一罐里加入了少许自家酿制的桂花蜜准备送给周府。

她记得周老夫人偏爱桂花的风味。

这冬瓜茶一经推出果然大受欢迎。

在地锅鸡店作为赠饮送给用餐的客人解腻又润喉获得一致好评。

在饮子店因其价格低廉滋味却清爽宜人很快便吸引了众多平民百姓。

以往饮子店多是些家境富裕的小姐夫人光顾如今也常见穿着布衣的寻常人家进来花上几文钱买上一碗温热的冬瓜茶坐在店外支起的小凳上慢慢饮用谈笑风生。

店里的烟火气似乎也因此更旺了几分。

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