穿越后我开了一家小食铺第181章 餐包

饮子店开业数日那新颖的竹筒杯与芦苇吸管搭配上风味各异的饮子很快便在鄞县的女眷圈子里传开成了时兴的玩意儿。

季知棠心思细腻几日观察下来她敏锐地察觉到许是店内装修得雅致舒适许多女客点了饮子后并不像最初设想的那般“随买随走”反而更愿意寻个靠窗的竹制小几或是墙角的藤编坐墩坐下甚至偏爱那排高脚座一边用吸管小口啜饮一边与同伴低声细语享受这片刻的悠闲。

店内那几分野趣与清凉俨然成了她们暂时逃离街市喧嚣、稍作歇息的私密小天地。

只是店铺本就不大即便布局巧妙坐下的人多了难免显得有些局促且众目睽睽之下总有些女客觉得不便深谈。

季知棠看在眼里记在心上。

她立刻寻了工匠赶制了几扇轻巧的竹编屏风。

屏风不高恰好能遮挡坐墩区域的部分视线既不至于让店内显得过于沉闷闭塞又为落座的女客们营造出了更为私密、安心的空间。

这一贴心举措立竿见影。

有了屏风的遮掩那些相约前来小聚的女客们更是放开了些谈兴愈浓。

有时一坐便是小半个时辰单单一杯饮子渐渐就显得有些不够滋味了。

季知棠不止一次看到有相熟的夫人带着丫鬟进来点好几杯饮子后那丫鬟便会匆匆离去不多时手里便提着云酥坊的荷花酥或是福源斋的杏仁饼回来。

主仆几人就着精致的点心继续慢饮闲谈神情惬意。

然而云酥坊与福源斋名气响亮却离雨花街有一段距离。

这炎炎夏日为一包点心往返奔波一炷香的时间实在辛苦外头日头毒辣回来时难免香汗淋漓破坏了那份悠闲心境。

季知棠站在柜台后目光掠过那扇为丫鬟离去而特意留出的门缝感受到外面涌进来的热浪心头微微一动。

一个清晰的念头浮现出来：客人有此需求而这需求尚未被满足这不正是一个绝佳的生意契机么？ 与其让客人辛苦外购何不自己提供一些相配的茶点？既能方便客人也能为店里增添一项进项。

这天上午饮子店的客人不算多季知棠嘱咐何氏在前头照应着自己则通过后院新开的那扇小门回到了速食店的后院。

角落里她一大早用牛奶、精白面粉、新鲜鸡蛋和少许糖、盐调制的面团已然发酵好了。

掀开湿布面团膨松胀大表面布满细密的气孔散发出纯净而诱人的微酸奶香。

她伸出手指轻轻按了按面团回弹有力湿度恰到好处状态极佳。

季知棠净了手将沉甸甸的面团移到撒了薄薄面粉的木案上开始耐心地揉按排气。

直到面团重新变得光滑细腻她才将其搓成长条利落地分成大小均匀的小剂子。

一个个小剂子在她掌心揉搓下变成圆润光滑的小球整齐码放好盖上湿润的纱布进行二次醒发。

这一步是为了让面筋松弛后续包入馅料时才不易破裂。

趁着面团醒发的功夫她开始处理红豆馅。

昨夜便已煮上的一锅红豆此刻早已软烂开花。

她用笊篱捞出控水倒入陶盆中拿起木勺一下下碾压成泥。

她特意保留了些许完整的豆粒为的是增加馅料口感的层次。

接着加入适量的糖粉、一小勺提香润口的洁白猪油以及一点点她自己晒干研磨的陈皮细末。

陈皮碎不仅能解豆沙的甜腻更能增添一缕若有似无的清香。

所有材料搅拌均匀馅料便呈现出油润诱人的深红色放在一旁等待冷却至室温。

时候差不多季知棠取来醒发好的小面团用手掌轻轻压成中间稍厚、边缘略薄的圆饼。

用竹片舀起一勺凉透的红豆馅稳稳放在面皮中央随即用拇指和食指灵巧地捏起面皮边缘如同包包子一般迅速收拢、捏紧封口。

再将包好的生坯收口朝下置于铺了湿棉布的竹筛上用手心轻轻按压做成饱满的扁圆形。

所有餐包生坯制作完毕再次盖上湿布进行最后发酵。

待其体积明显膨胀变得轻盈蓬松季知棠才小心翼翼地将它们移入预热好的烤炉之中以中火慢慢烘烤。

约莫两刻钟后一股浓郁醉人的复合香气便从烤炉缝隙中钻了出来面香、奶香、蜜糖般的甜香交织融合丝丝缕缕甚至飘过了小门侵入了饮子店的前堂。

当季知棠用厚布垫着手将那盘刚出炉的红豆餐包端出来时只见一个个餐包圆润可爱表面烘烤出均匀漂亮的金黄色如同镀上了一层暖阳。

她趁热在上面撒了些炒熟的白芝麻芝麻粒沾附在微油的面包表面更添了几分香气与卖相。

她本意是先让自家弟妹和何氏尝尝鲜鉴定一下味道再决定是否推出以及如何定价。

于是便将这盘热气腾腾、香气四溢的餐包端到了饮子店的柜台内侧。

这诱人的香气如何能藏得住？几乎是瞬间便吸引了店内几位正在享用饮子的女客的注意。

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