穿越后我开了一家小食铺第136章 腊八上

季知棠抱着那块足有五六斤重、水灵白嫩的新鲜豆腐回到家中何氏和姚小星见了都吓了一跳。

“哎哟！怎地买了这许多豆腐？这得吃到什么时候去？”何氏看着那硕大的一块又是欢喜又是发愁。

欢喜的是豆腐新鲜愁的是天气虽冷但这般多的豆腐若不能尽快吃完放久了难免变质岂不是糟蹋了徐家一片心意和这好食材？ 季知棠将豆腐小心地放在厨房阴凉处的架子上也有些发愁。

她看着那方方正正、冒着丝丝凉气的豆腐忽然想起了前世小时候。

每到腊月爷爷总会买来许多老豆腐切成小块放在铺着稻草的竹匾里等着它们长出一层细密的白色绒毛……那时空气中总是弥漫着一种特殊的、混合着菌子和时光味道的气息。

最后那些毛茸茸的小块会被裹上辣椒面、花椒粉和盐放进坛子里过不了多久就会变成鲜美无比、下饭一流的腐乳…… 回忆带着淡淡的伤感更多的是对那独特风味的想念。

她眼睛一亮对啊！可以做腐乳啊！能延长豆腐的保存期！ 说干就干！她立刻取来刀和砧板将一大半豆腐小心翼翼地切成大小均匀、约两指见方的小块。

切豆腐极需耐心和技巧下刀要快而轻才能保证切面光滑整齐不碎不烂。

接着她找来一个干净、干燥的阔口浅木盒——这还是之前装酱菜用的。

她让姚小星去后院柴垛扯来一小把干净金黄、带着阳光味道的干稻草仔细地铺在木盒底上。

这稻草不仅能提供发酵所需的菌种还能保持透气防止豆腐底部过于潮湿腐烂。

然后将切好的豆腐块整整齐齐、留出些许间隙地码放在稻草上。

码好后取来一块干净的细白纱布轻轻覆盖在豆腐块上既能防尘又不会完全隔绝空气。

最后将这个木盒放在了厨房一个阴凉通风、不会直接被风吹到但又不会太冷的角落。

剩下的便是交给时间等待自然发酵的奇迹发生。

接下来的几天季知棠每天都要去查看好几次。

许是她心里着急又或许是厨房灶火不断温度比理想状态略高了些。

三四天后她揭开纱布一看心里咯噔一下——只见部分豆腐块上竟然生出了一些令人不安的黑绿色霉斑！这是杂菌污染了！ 好在她知道这是失败的表现果断将那些长了黑绿霉斑的豆腐块全部挑出来丢弃一点也不心疼。

幸好大部分豆腐块状态良好表面逐渐生出了一层细密、洁白或淡黄色的绒毛毛茸茸的看起来竟有几分可爱。

这正是她期待的毛霉菌丝！标志着前期发酵顺利完成！ 她小心地将成功发酵的豆腐块取出。

下一步是腌制。

她准备了一小碗酒度数很高。

将每一块发酵好的豆腐块都在酒液中快速滚一下起到杀菌和增香的双重作用。

然后便是调制腌料。

她将细盐、磨碎的茱萸粉、炒香后碾成粗粒的花椒粉按照一定比例混合均匀。

盐是防腐的关键茱萸粉提供辣味和红亮的色泽花椒则增添麻香。

将沾了酒的豆腐块放入调料中轻柔地翻滚让每一面都均匀地裹上一层香辛料。

最后是装坛。

取来一个早已洗净、用开水烫过并彻底晾干水分的小陶罐。

将裹满调料的豆腐块一层层小心地码入罐中每码一层轻轻压实一些减少空隙。

所有豆腐块都放入后最后在表面缓缓淋入一层熟香油直至完全覆盖住最上层的豆腐块起到隔绝空气、防止腐败和增添风味的作用。

盖上罐盖用水封口（在坛沿注入清水）然后将其放置在阴凉处进行漫长的后期发酵。

要等到其风味完全融合成熟至少还需要二十天左右。

忙完腐乳的装坛时节也已悄然来到了腊月初八——腊八节。

按着季知棠的店规今日铺子歇业一日让忙碌了一年的大家好好歇歇准备过节。

一大清早何氏就和章秀秀忙碌起来。

她们将一把花椒和几瓣大蒜放入清水中煮沸待那辛香中带着微麻的气味充分释放出来水色微微泛黄后便滤去渣滓只留汁水。

然后用干净的软布巾蘸取这温热的花椒大蒜水仔细地擦拭门框、窗棂、橱柜角落以及灶台四周。

这个举动带着一种古老而虔诚的仪式感老一辈人相信这能驱赶躲藏在角落里的病疫邪气保佑家宅来年平安顺遂。

清冽辛麻的气味在空气中弥漫开来带来一种洁净与新生的感觉。

院子里姚小星带着季知蘅也在一个小铁盆里点燃了一小堆干燥的柏树叶和艾草叶。

这两种植物燃烧时产生独特的清香和略带呛味的烟雾在古代被认为有净化空气、驱避邪秽的功效。

淡淡的青烟袅袅升起与厨房里渐渐飘出的粥香混合在一起形成了腊八节特有的、令人安心的气息。

季知棠则在厨房里主导着今日的重头戏——熬制腊八粥。

她先用模具将一部分糯米粉团压出如意、元宝等吉祥图案上锅蒸熟做成小巧可爱的糯米糕寓意吉祥如意、招财进宝。

接着便开始处理熬粥的食材。

腊八粥讲究的就是一个“杂”字汇聚八方食材寓意丰收和圆满。

她准备了：糯米、红豆、绿豆、红枣和桂圆干、莲子、核桃仁还加入了本地特色的板栗和祛湿的薏米。

每种食材都提前处理过了。

豆类和莲子硬度高需要提前一夜浸泡才能煮烂；薏米也需要浸泡；红枣要去核桂圆干剥出肉核桃仁掰成小块。

所有食材处理妥当后她便用三个锅同时煮这次得熬多一点一次加入足量的清水避免中途添水而影响粥的粘稠度和口感。

将浸泡好的豆类、米类、坚果等耐煮的食材先放入冷水中大火烧开然后转为小火慢慢地熬。

她守在灶边不时用长勺在锅底轻轻搅动防止糊底。

看着锅中各种颜色的食材在咕嘟咕嘟的泡泡中翻滚、融合米粒渐渐开花豆子变得软烂汤汁也变得愈发浓稠醇厚浓郁的香气弥漫了整个厨房甚至飘散到院子里。

粥熬得差不多了她加入适量的红糖块用余温慢慢搅动至融化让粥品变得甜润适口却又不会过分甜腻。

最后再撒上一小把金黄的干桂花瞬间一股清雅别致的香气升腾而起与粥本身的醇厚甜香交织在一起令人食指大动。

一锅用料十足、香甜软糯、寓意吉祥的腊八粥终于大功告成。

喜欢穿越后我开了一家小食铺请大家收藏：()穿越后我开了一家小食铺20小说网更新速度全网最快。

本文地址穿越后我开了一家小食铺第136章 腊八上来源 http://www.zfcxx.com