艺之神第329章 隋朝31

隋宫食记·象牙鸡条 剧本类型 古装美食轻喜剧 故事背景 隋炀帝大业六年东都洛阳宫城西侧“宫束班”工坊。

宫束班专司宫廷工艺修缮小到窗棂雕花大到殿宇梁柱工匠们皆身怀绝技。

只是近来无大型修缮工程工坊众人倒有了不少闲暇时光偏偏班中多是“吃货”每日琢磨的不是刨子凿子而是御膳房飘来的香气或是市集上新出的食材。

人物表 1. 老周：50岁宫束班班头手艺精湛性格沉稳却极爱研究吃食尤其擅长将工艺巧思融入烹饪 2. 阿福：20岁老周的徒弟机灵好动嘴馋心细是班中“美食探子”常偷偷溜出宫买新鲜食材 3. 王铁匠：45岁宫束班特聘铁匠负责打造修缮工具性格豪爽食量惊人对“肉菜”格外执着 4. 李木匠：35岁擅长木雕心思细腻能把食材摆成“艺术品”有轻微洁癖做菜讲究“颜值” 5. 赵管事：40岁宫束班直属管事表面严肃实则也爱凑热闹常以“巡查”为名蹭吃蹭喝 6. 小宫女春桃：18岁御膳房帮工偶然与阿福相识会偷偷透露宫廷菜谱细节 第一幕：闲工坊里聊吃食 场景 宫束班工坊阳光透过木窗洒在散落的刨花上墙角堆着打磨好的木料桌上放着未完工的窗棂雕花。

老周正拿着一块桃木琢磨纹样阿福趴在桌边啃着干饼王铁匠擦着斧头李木匠则用小刀在萝卜上刻着花。

阿福：（咬了一口干饼皱着眉）师父这干饼都放三天了咬着硌牙。

昨天我溜出宫见西市街口新开了家卤味铺那卤鸡腿的香气隔着三条街都能闻着可惜我兜里就剩两个铜板只买了个卤鸡头解馋。

王铁匠：（放下斧头砸了砸嘴）卤鸡腿算什么！前阵子御膳房给皇后备宴我路过时瞅见厨子杀了只白翎鸡那鸡胸脯肥得跟小馒头似的要是红烧肯定满嘴流油。

李木匠：（放下萝卜雕花摇摇头）红烧太腻要我说食材得“秀外慧中”。

上次我给贵妃寝宫修梳妆台见她桌上摆着水晶碗里面盛着蜜渍山药又白又嫩看着就有食欲。

要是把鸡肉做得跟那山药似的又好看又好吃才叫本事。

老周：（放下桃木抬头笑）你们俩一个图实在一个图好看倒也不冲突。

这阵子工坊清闲咱们不如自己琢磨道菜总比啃干饼强。

阿福：（眼睛一亮凑到老周身边）师父您要动手？您上次做的“木薯糕”甜糯得能粘住牙这次咱们做什么？要不就做王铁匠说的鸡胸脯？ 王铁匠：（拍着大腿）好主意！我这就去膳房那边问问能不能匀只鸡来。

咱们宫束班给膳房修过炉灶管事的应该给面子。

李木匠：（拿起萝卜雕花若有所思）鸡胸脯肉嫩要是直接炒容易老。

不如切成条裹点东西炸一炸？这样外酥里嫩看着也金黄亮堂。

老周：（点点头走到桌边拿起一张宣纸用炭笔勾勒）你这想法可行。

咱们做工艺讲究“塑形”做菜也一样。

鸡胸脯切条得切得均匀跟咱们刨木料似的厚薄一致才好看。

裹粉的时候得像给木料上漆均匀裹一层炸出来才不会糊。

第二幕：偷师御膳房 场景 两日后宫束班工坊后院临时搭起了一个土灶灶上放着一口铁锅。

阿福手里拎着一只处理干净的白翎鸡王铁匠正往灶里添柴李木匠则摆好了面粉、鸡蛋、盐和料酒。

阿福：（把鸡放在木板上）师父春桃偷偷告诉我御膳房做鸡肉会先用水焯一遍去腥味。

还说要放姜片和料酒这样肉更鲜。

老周：（接过鸡用刀从鸡胸脯处切开取下两块完整的鸡胸肉）春桃这丫头有心了。

咱们做“鸡条”就得用纯鸡胸肉一点肥的都不要这样吃着不腻。

王铁匠：（凑过来看着鸡胸肉）这么大块肉直接切条？要不要用锤子砸砸？我打铁的时候把铁砸软了更好塑形鸡肉是不是也一样？ 老周：（笑了笑）你这铁匠脑子倒也有点道理。

鸡胸肉纤维粗用刀背拍一拍能让肉更嫩。

不过不用锤子咱们用刀背轻轻敲就行别把肉砸烂了。

李木匠：（把面粉倒在瓷碗里打了两个鸡蛋搅匀）师父裹粉的时候是先裹面粉还是先裹蛋液？我看御膳房做点心有的先裹粉再裹蛋液有的反过来。

老周：（把拍好的鸡胸肉切成手指粗细的条放进碗里加了盐和料酒抓匀）先裹面粉让肉条表面有一层“底”再裹蛋液这样炸的时候粉不容易掉还能让外皮更金黄。

咱们做工艺讲究“打底”做菜也一样基础得打好。

阿福：（拿起一根肉条先在面粉里滚了滚又放进蛋液里蘸了蘸）师父这样是不是就行了？我看着像咱们给木料上腻子再刷漆一层一层的。

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