艺之神第352章 唐吃货1

唐·工艺门食记：鲙刀映暑光 场景一：工艺门庭院 - 日 - 外 【庭院老槐树枝叶垂落筛下细碎日光。

青石桌上摆着竹筐、陶盆几柄锃亮菜刀斜倚木架。

工艺门（宫束班）五人散坐皆着半旧麻布短衫袖口挽至手肘】 老周（揉着酸胀的肩往石桌上捶了两下）：这几日赶制那批雕花木门我这胳膊都快不是自己的了。

今日歇工可得寻点乐子。

阿青（晃着手里的蒲扇眼瞟向院外）：乐子？前儿我去西市见张屠户那儿新到了几条活鲤肥得很。

这暑天里若能吃上口鲜鲙才算不辜负这好日头。

石头（猛地坐直粗声粗气）：鲙？阿青你这嘴可真刁！那玩意儿刀工要多细有多细咱们这群摆弄刨子锯子的哪会这手艺？ 林娘子（从屋内端出一碟蜜饯笑着放在桌上）：石头这话可不对。

咱们工艺门最讲究“手上功夫”刨木要顺纹理雕花要见棱角这切鲙不也是“刀随鱼走”？我倒听说城南王记酒楼的李师傅切鲙能薄到映着光看字咱们今日倒不如试试。

小郎（攥着衣角眼睛亮起来）：我见过！去年跟着爹去赴宴那鲙片摆在青瓷盘里像撒了层碎雪沾着姜醋吃鲜得舌头都要化了。

若今日能自己做我愿去挑鱼！ 【老周摸了摸下巴指了指桌上的菜刀】：既然大伙儿都有兴致那就试试。

小郎你去西市挑两条三斤往上的活鲤要那尾鳍透亮、鳞甲光滑的。

阿青你去取些冰块来鲙要冰着才鲜。

石头你把那几块新磨的碳钢刀拿来寻常菜刀恐切不出细片。

林娘子就劳烦你备些姜、醋、紫苏叶再烧壶凉茶。

【众人应了声各自起身忙活。

小郎揣着钱袋一溜烟跑出院门；阿青扛着空陶罐往巷口冰窖去；石头转身进了工具房不多时抱出三柄磨得发亮的碳钢刀；林娘子则提着竹篮去院角菜园摘紫苏】 场景二：工艺门庭院 - 日 - 外 【半个时辰后小郎提着两尾活鲤回来鱼鳃一张一合尾鳍还在轻轻摆动。

阿青将冰块敲碎铺在陶盆里；林娘子把姜切成细丝醋倒进瓷碗紫苏叶洗净码在碟中】 老周（挽起袖子接过小郎手里的鱼）：处理鱼得先去鳞、去鳃、去内脏还得把鱼腹里的黑膜刮干净不然会有腥味。

说着他拿起一把小刀指尖按住鱼头刀刃贴着鱼鳞逆刮鳞片簌簌落入竹筐动作利落得不像个常年握刨子的匠人。

阿青（凑过来看着）：老周你这手法倒熟练以前切过鱼？ 老周（笑了笑刀尖挑出鱼鳃）：年轻时跟着我爹在江边住过几年常帮着处理鱼。

不过切鲙是头一遭等会儿可别笑话我切得粗。

【片刻后老周将处理干净的鱼放在铺了湿布的木板上鱼身雪白透着新鲜的粉色。

他拿起一柄碳钢刀刀刃与鱼身呈三十度角深吸一口气】 石头（攥着拳头紧张地盯着）：老周你可得稳住！这刀要是偏了鱼肉就碎了。

老周（没说话手腕轻轻一压刀刃贴着鱼骨划开将两侧鱼肉片下只留下中间的鱼骨。

接着他将鱼肉皮朝下放在木板上手指按住鱼肉刀刃快速起落细薄的鲙片接连落下每片都薄如蝉翼映着日光能看见底下的木纹） 小郎（惊呼出声凑得更近了）：哇！老周叔你切得比酒楼的师傅还细！ 林娘子（拿起一片鲙片放在鼻尖轻嗅）：一点腥味都没有还带着鱼肉的鲜甜。

快把鲙片放进铺了冰块的陶盆里冰一会儿更爽口。

【老周点点头将切好的鲙片小心地放进陶盆冰块的凉气裹着鱼肉的鲜香瞬间驱散了暑气。

阿青拿起一片鲙片蘸了点姜醋送进嘴里眼睛一下子亮了】 阿青（嚼了两下忍不住赞叹）：鲜！太鲜了！这鱼肉在嘴里一抿就化姜醋的酸味刚好压住腥味还带着点紫苏的清香比西市酒楼的还好吃！ 石头（也拿起一片大口嚼着含糊地说）：没想到咱们这群摆弄木头的也能做出这么好的鲙！老周你这手艺藏得够深啊！ 老周（擦了擦汗笑着拿起一片鲙片）：不是我手艺好是咱们工艺门的人手上都有“准头”。

切木要算好尺寸切鲙要掌握力度道理是一样的。

再说这鱼新鲜调料也齐想不好吃都难。

【林娘子端来凉茶给每人倒了一碗。

五人围坐在石桌旁一边吃着鲙片一边喝着凉茶偶尔聊起往日做活的趣事。

老槐树上的蝉鸣阵阵风里带着草木的清香鲙片的鲜甜在舌尖萦绕夏日的燥热渐渐消散】 小郎（舔了舔嘴唇看着陶盆里剩下的鲙片）：老周叔下次咱们还做鲙好不好？我还想试试切别的鱼比如鲈鱼听说鲈鱼鲙更鲜呢！ 老周（摸了摸小郎的头笑着说）：好啊！下次歇工咱们就去买鲈鱼。

不仅要做鲙还要试试别的吃法。

咱们工艺门的人不仅要会做活还要会过日子会尝鲜。

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