携崽逆袭寡妇娘的空间有点甜第378章 精细记账数据决策

许明提出的采购成本上涨问题让余晚星意识到：随着小吃铺运营愈发规范单纯的“记流水账”已无法满足经营需求。

想要在保证供应稳定的同时控制成本必须通过精细化记账用数据看清每一笔收支的来龙去脉才能做出精准的经营决策。

而此时的许明经过大半年的历练早已从一个懵懂的记账学徒成长为能独当一面的“账房先生”由他主导升级记账制度再合适不过。

在余晚星的支持下许明开始搭建“日核+周结+月算”的三级账目体系。

每日闭店后他会花一个时辰将当天的营收、成本逐一核对清楚记录在专门的“日账册”上。

营收部分他不再笼统地记“今日营收XX文”而是细化为“堂食营收”和“打包营收”甚至会标注出“桂花红薯糯米糕”“猪肉包”等爆款单品的销售数量；成本部分则分为“食材成本”“人工成本”和“杂项成本”食材成本里又细分到面粉、猪肉、蔬菜等具体品类每一笔支出都对应着清晰的凭证。

到了周末许明会将一周的日账汇总做“周结”分析。

他会计算出一周的总营收、总成本和净利润更重要的是他会制作一张“单品利润分析表”——表格里清晰地列着每款小吃的售价、食材成本、制作工时以及最终的单品利润和利润率。

比如猪肉包每个售价10文食材成本5文利润率50%；桂花红薯糯米糕每块售价15文食材成本8文利润率47%；而芝麻糖饼虽然售价8文食材成本仅3文利润率高达62%。

这份“单品利润分析表”让余晚星第一次清晰地看到了各品类的盈利情况。

她惊讶地发现平时看似不起眼的芝麻糖饼竟是利润率最高的单品；而作为爆款的桂花红薯糯米糕因红薯采购成本较高利润率反而不如预期。

基于这份数据余晚星做出了第一个数据驱动的决策：适当增加芝麻糖饼的制作量从每天50块增加到80块；同时优化桂花红薯糯米糕的配方在不影响口感的前提下减少红薯的用量降低食材成本。

除了单品利润分析许明还在“月算”时加入了“成本波动分析”。

他会对比每月各食材的采购价格分析价格波动的原因并提出应对建议。

比如他发现夏季蔬菜价格普遍上涨尤其是黄瓜7月份的采购价比6月份高了2文/斤；而冬季面粉价格会有所上浮。

基于这个规律许明建议：在蔬菜价格较低的春秋季适当增加蔬菜馅料的小吃产量；在面粉价格上涨前提前储备一部分面粉以降低采购成本。

精细记账带来的改变不仅体现在成本控制上还为新品研发提供了方向。

有一次余晚星想推出一款新的粥品在“南瓜粥”和“银耳粥”之间犹豫不决。

许明通过分析往期数据发现冬季顾客对温热、养胃的粥品需求更大且南瓜的采购成本比银耳低30%。

基于这个数据余晚星最终决定推出“南瓜粥”上市后果然大受欢迎既满足了顾客需求又保证了合理的利润。

更让余晚星惊喜的是精细记账还帮助她发现了一个隐藏的盈利点。

许明在核对账目时发现每天下午未时到申时是营收的低谷期此时顾客较少食材和人工都有一定的闲置。

他建议：在这个时间段推出“下午茶特惠套餐”——一份芝麻糖饼+一碗小米粥原价18文特惠价15文。

这个建议被采纳后下午的低谷期营收竟然提升了20%有效利用了闲置资源增加了整体利润。

看着精细记账带来的一个个成果余晚星对许明愈发信任。

她感慨地说：“明儿以前娘做生意靠的是经验和感觉现在有了你这份精细的账目娘心里更有底了。

你做得很好以后小吃铺的账目管理就全靠你了！”许明用力点头：“娘您放心我一定会把账记好帮您把小吃铺经营得更好！” 可就在这时许明却皱着眉头说：“娘我发现最近人工成本占比越来越高了尤其是新增加了下午茶套餐后大家的工作时间延长了要是以后再拓展业务人工成本还会继续上涨。

”余晚星心里一沉她知道如何在提升营收的同时控制人工成本成了她需要解决的新难题。

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