饭馆通大明我靠预制菜发家致富第73章 精美的斋菜

黑松露炒饭被端上桌汉服小姐姐从餐车上取出一个镂空的木盒。

木盒打开一颗鸽子蛋大小的新鲜黑松露出现在夏沐的视线中。

“客人好这是佩里戈尔松露法兰西南部最好的黑松露。

” “优质的松露富含蛋白质和18种氨基酸有助于维持心血管健康降低胆固醇水平。

” ····· 一边介绍小姐姐一边将黑松露刨成一片片细细的薄片。

看到整颗黑松露都被使用夏沐有些意外。

虽然店里的菜用不到黑松露这么贵的食材不过作为厨师对于这种有名的食材她还是了解过的。

就算是品质比较差只能用来制作调料的黑松露一斤的价格也高达100块。

而来自法国的黑松露因为品质通常比较高所以价格也一直居高不下。

普通的法国黑松露价格基本稳定在500~1000一斤。

一些特地产区比如：佩里戈尔和沙依姆的黑松露往往能卖到3000一斤甚至更多。

小姐姐刚才手里的那颗黑松露虽然只有鸽子蛋大小但怎么也得有个15g左右。

这就意味着这道菜光是食材成本就接近100多了。

一开始夏沐还觉得898的套餐有点小贵。

但是现在看来虽然这个套餐说不上物超所值但性价比还真的不低。

夏沐舀起一勺米饭颗颗分明因为炒饭的时候没有使用蛋液所以嚼起来稍稍有些偏硬。

黑松露的独特菌香气霸道却不张扬与米饭的麦香融合得恰到好处。

她翻了翻碗底没有一丝粘连显然是用隔夜饭炒的火候也控制得极好锅气十足。

炒饭的分量不大小小的一碗只是几口就吃得干干净净。

很快下一道菜被送上来。

“您好这是羊肚菌酿笋衣。

” 青瓷盘里卧着三枚羊肚菌菌盖呈浅褐色表面沟壑纵横如同真正的羊肚一样。

菌柄被小心剖开里面鼓鼓囊囊塞着嫩黄色的馅料。

“这羊肚菌是今早从云南空运来的每颗都足有一两重。

” “笋衣是用流水浸泡了整夜再用米汤焯过三遍去尽涩味只留脆嫩。

” 夏沐夹起一枚送入口中牙齿刚触到羊肚菌的边缘便觉菌肉厚实弹牙里头的馅料带着清甜的汁水在舌尖爆开。

馅料除了切碎的冬笋衣外还有香菇碎以及少许马蹄碎。

既保留了菌菇的鲜香又添了几分脆爽。

笋衣在齿间咯吱作响没有半分粗纤维的拉扯感反而像嚼着浸润了高汤的玉片鲜得人眉梢都微微挑起。

她细细咂摸这道菜的妙处在于火候的拿捏。

羊肚菌既没煮得软烂失形又恰到好处地吸足了馅料的滋味； 笋衣经米汤焯制后竟透出淡淡的米香与菌菇的山野气相得益彰。

刚咽下最后一口餐车便推着新的食盒过来。

这次是只竹制蒸笼随着盖子被掀开。

夏沐的眼睛微微瞪大。

白玉般的汤包在青瓷碟里微微颤动褶皱捏得如同绽放的菊花皮子薄得能看见里头橙黄的汤汁在轻轻晃动。

顶端的小口渗出些许汤汁乍一看竟与寻常蟹黄汤包别无二致。

“这是素蟹黄汤包。

” 小姐姐一边递过小巧的醋碟一边介绍道： “里面的汤汁是用十几种不同的菌菇熬制出来的。

” “里面的蟹黄和蟹肉则是胡萝卜和豆腐。

” 夏沐用筷子轻轻戳开汤包顶端橙红的“蟹黄”馅微微隆起带着细碎的姜末香。

她先啜了口汤汁滚烫的汁水滑入喉咙竟真有几分蟹膏的绵密醇厚尾调却泛着胡萝卜特有的清甜口感非常特别。

咬破薄如纸的皮馅料在齿间碾开豆腐的细腻与胡萝卜的颗粒感交织竟真能以假乱真让她恍惚间以为在吃秋日新出的大闸蟹。

“用木薯粉代替猪皮冻既保持了汤汁的稠度又添了胶质的滑润。

” “胡萝卜只取了颜色最深的胡萝卜心才能蒸出这般鲜亮的橙红色。

” “豆腐没有用内酯豆腐而是用了纤维更粗的老豆腐为的就是吃起来口感更加相似。

” 窗外的竹影渐渐西斜阳光透过叶隙在桌面上投下细碎的光斑。

夏沐正回味着素蟹黄汤包的奇妙口感汉服小姐姐已端来一只玛瑙红的小碗。

碗中盛着琥珀色的糖水一缕缕晶莹的丝状物在其中轻轻悬浮顶端缀着两颗殷红的枸杞像是落进玉盘的丹砂。

“客人好这是雪燕糖水。

” “这雪燕并非燕窝而是一种植物分泌的汁液凝结而成。

” “不过它的外观和口感都与燕窝十分相似。

而且它富含植物胶质对身体很有益处。

” 夏沐凑近细看那些半透明的丝状物果然与燕窝的形态相差无几只是更显纤细在糖水中舒展如流云。

她执起银匙轻轻搅动糖水泛起细密的涟漪雪燕的边缘微微卷曲竟真有几分燕窝的柔润光泽。

她用小勺舀起一勺送入口中。

雪燕入口滑嫩带着一丝清甜在舌尖轻轻滑动口感细腻柔滑果然和燕窝有几分神似。

汤汁清甜爽口没有过于浓重的甜味刚好衬托出雪燕的独特口感。

夏沐不由得点了点头这雪燕糖水看似简单却做得十分精致味道也恰到好处。

紧接着上桌的是百合山药泥盛在一只青瓷浅盘里。

那山药泥被精心塑造成一朵白莲花的模样花瓣层层叠叠边缘细腻光滑仿佛刚从池塘中采摘而来带着清晨的露珠。

花心处点缀着一小勺金黄的蜂蜜像是花蕊般为这朵“莲花”增添了几分灵动。

“这山药是选用的野生的铁棍山药百合则是挑选的兰州甜百合只取中心最嫩的部分” 小姐姐解释道 “花蕊里的是槐花蜜甜度温和与山药、百合的清甘最是相配。

” 夏沐用小勺轻轻挖下一小块放入口中。

山药泥细腻绵软入口即化带着百合的清香和蜂蜜的甘甜味道十分清爽。

那清甜不似蔗糖那般浓烈而是带着一股自然的甘醇在口腔里缓缓弥漫开来让人感觉十分舒服。

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