饭馆通大明我靠预制菜发家致富第175章 功夫菜
“佛跳墙得用文火慢炖整整三天三夜让鲍鱼、海参、花胶这些食材的鲜味一点一点渗进汤里。
” 服务员说着将两只白瓷汤碗轻轻放在夏沐和夏欣雨面前汤面还浮着一层细密的热气： “趁热喝才能尝出那股子醇厚的底味。
” 夏欣雨望着碗中琥珀色的汤汁眉头轻轻蹙起带着几分疑惑开口： “姐这佛跳墙的颜色怎么是这样的？” “我记得以前吃的都是金色的。
” 夏沐拿起汤勺轻轻搅动笑着解释： “佛跳墙分两种一种是金汤一种是鲍汁。
” “现在市面上大多是金汤的颜色更漂亮口味也偏鲜甜清淡年轻人都爱这口。
” “但其实咱们眼前这种褐润的鲍汁佛跳墙才是最传统的老味道。
” 她话音刚落旁边的服务员便连连点头语气里满是认同： “这位客人一看就是懂行的！” “我们家做佛跳墙的师傅可有三十多年手艺了是国内最早一批专做这道菜的老厨师。
” “炖汤的火候和食材配比都是按老方子来的。
” 说话间两碗佛跳墙已稳稳递到两人面前。
夏沐端起碗先抿了一口汤。
和金汤的清甜不同鲍汁的浓味像是裹着一层暖意缓缓漫过舌尖。
入口先是老鸡与筒骨熬透的醇厚肉香紧接着鲍鱼的鲜、海参的糯、花胶的滑层层叠叠散开却半点不腻只觉得鲜味顺着舌尖往喉咙里钻满口生津。
汤汁稠得能轻轻裹住唇齿咽下去后喉咙里还留着一丝淡淡的回甘是食材本身的甜。
她用小勺舀起一块鲍鱼牙齿刚碰到鲍肉便觉肉质紧实却不柴轻轻一抿鲍汁的香味瞬间在齿间爆开。
这八头吉品鲍果然名不虚传三天的慢煨让鲍汁浸透了每一丝肌理咀嚼起来是又香又糯。
“姐这鲍鱼也太好吃了！” 夏欣雨吃得眼睛都眯成了月牙： “比咱们上次在海鲜城吃的澳鲍鲜多了这包鱼虽然没有鲜鲍鱼那么弹牙但是嚼起来真香！” 夏沐笑着点头又舀了一块海参送进嘴里。
辽参泡发得恰到好处咬下去QQ弹弹的吸满了鲍汁的鲜味。
两人慢品细尝连碗底的汤汁都刮得干干净净生怕浪费一丝鲜味。
刚放下汤碗服务员便端来一壶热茶。
青花瓷壶配着白瓷小杯倒出的茶汤呈透亮的琥珀色还没凑近淡淡的兰花香就飘了过来。
“两位慢用这是福建的蜜兰香乌龙茶解腻最是合适。
” 服务员将茶杯递到两人面前动作轻柔。
夏沐端起茶杯抿了一口茶汤入口清甜蜜香混着兰花香在嘴里散开。
茶汤滑过喉咙时刚才吃佛跳墙留下的厚重感瞬间消散整个人都清爽了不少。
“这茶不错比普通的铁观音多了股自然的蜜甜。
” “嗯！喝完嘴里都是香的感觉还能再吃好多菜！” 夏欣雨跟着喝了半杯连连点头话音刚落就见服务员端着一个青竹蒸笼走了过来。
掀开笼盖的瞬间糯米的香气混着蟹香猛地扑进鼻腔让人忍不住深吸一口气。
笼底铺着一层翠绿的芭蕉叶衬得上面的糯米饭愈发油亮。
酱色的糯米颗粒分明上面卧着雪白的蟹肉橘黄色的蟹膏像凝脂一样轻轻颤着看着就让人胃口大开。
“这是红蟳米糕用的是福州湾的红蟳也就是咱们常说的青蟹。
” 服务员介绍着却见夏沐皱了皱眉带着几分疑惑开口： “不对呀你们这不是叫米糕吗？” “怎么是糯米饭的样子？” 夏沐家里是做粤菜的对福建菜的传统做法只知皮毛难免有些不解。
服务员却丝毫不意外笑着解释： “米糕是当地的传统叫法。
” “在当地米糕更侧重糯米的黏结形态和蒸制后的糕状质地而非传统认知里糕点的固体块。
” 夏沐：？？？？ 旁边的夏欣雨摸了摸下巴： “也就是说他之所以叫米糕是因为它是黏合成团的？” 服务员先是一愣随后点了点头： “对就是这个意思！” “我们家的糯米饭是用猪油慢火生炒了四十五分钟炒透了才上锅蒸的火候差一点都不行。
” 她说着用竹勺舀起一块红蟳米糕放进两人面前的白瓷碟里。
热气裹着猪油香和蟹香直直往鼻尖钻 “您二位快尝尝这米糕得趁热吃凉了糯米就会发黏了。
” 夏沐先舀起一小勺送进嘴里。
猪油炒过的糯米带着一股浓郁的油香颗粒分明却不夹生嚼着竟有几分弹牙。
显然生炒那四十五分钟的火候掐得极准既逼出了糯米本身的香气又没让它软烂成泥。
藏在糯米里的蟹肉碎格外鲜甜咬到蟹膏时那股绵密的油脂香瞬间在齿间化开混着糯米的软糯鲜得人忍不住眯起眼连眉毛都舒展了。
“这里面的蟹膏也太多了吧！” 夏欣雨嚼得满嘴生津嘴角沾了点糯米粒也顾不上擦只顾着感叹 “而且这糯米饭的口感好特别以前吃的糯米饭都是黏糊糊的这家的却越嚼越香！” 夏沐笑着帮她擦掉嘴角的糯米自己又舀了一勺细细品味： “这红蟳选得好蟹膏足且不腥猪油又把糯米的香气完全吊了起来难怪是他们家的招牌前菜。
” 突然夏欣雨压低声音凑近夏沐： “对了姐我看旁边几桌都点了这个红蟳米糕！ 咱们能不能把做法学过去加到店里的菜单上啊？” 夏沐慢慢咀嚼着嘴里的米饭眉头微蹙认真思考了好一会儿才果断摇了摇头： “这红蟳米糕的做法不算难唯一费功夫的就是炒糯米饭火候得精准控制。
” “只要愿意琢磨还原个八九分味道不难。
” “但这种功夫菜不适合咱们那种小规模的店。
” 夏欣雨有些不解： “功夫菜？” 夏沐解释道： “所谓功夫菜就是那些比较费功夫的菜品。
” “像我们刚才吃的佛跳墙其实也是典型的功夫菜。
” “只不过佛跳墙可以做好之后可以放到冰箱而这个却不行而已。
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