饭馆通大明我靠预制菜发家致富第241章 失败不可怕重新再来就是了

“王大匠几位师傅冒昧打扰了。

”夏沐拱了拱手脸上带着几分歉意。

“哪里的话！大人能来是我们这蓬荜生辉啊！” 王大匠热情地将夏沐往里引 “大人今天来不知是为了何事？？” 夏沐苦笑一声摇了摇头。

她没有绕圈子直接开门见山将情况全盘托出。

“可结果……十个坛子一个没成全都发了霉。

” “我实在是想不通到底是哪里出了问题所以特来向各位大匠请教。

” 说完她对着几位匠人深深地鞠了一躬。

“还请各位不吝赐教！” 几人不过是白身哪敢受夏沐的礼连忙避开。

王大匠听完抚着胡须非但没有嘲笑反而露出了温和的笑容。

他并没有直接回答而是反问了一句。

“夏大人您这法子听着是干净是讲究。

” “可老朽斗胆问一句……” “您这坛子里可曾放了‘母水’？” 母水？ 夏沐一愣。

这个词她似乎在刷制作视频的时候见到过。

见到夏沐脸上的疑惑王大匠摇了摇头： “看来大人是真不知道了。

” 夏沐也不觉尴尬这次她来就是为了求教。

她朝王大匠拱拱手： “我确实不知这‘母水’是什么” 王大匠思考了片刻很快想到了一个通俗的举例。

“大人您想啊这新妇嫁人需要媒人牵线这新兵上阵需要老兵带领。

” “咱们这发酵的行当也是一个道理。

” 他指了指院子里那一排排巨大的酱缸和醋坛。

“万物发酵讲究一个以老带新。

” “这母水便是这个可以带头的老兵！” “您想做酸笋就得先有做成了的酸笋留下来的老汤。

您想酿醋就得有老醋做引子。

没有这个引子您那一坛子冬笋确实有一定机会酿出酸笋但是更大的可能就是酿坏了！” 黄大匠举的这个例子十分的生动夏沐一下子就听明白。

她的大脑飞速运转将这些词汇与自己脑海中的现代知识疯狂地对应起来！ 所谓的母水应该就是菌种。

在其他菌种还没生长发育的时候先投入大量有益的、强势的乳酸菌。

让它们在无氧环境里迅速繁殖占据绝对的数量优势从而抑制其他所有杂菌的生长！ 原来如此！ 她之前实验的那十坛冬笋之所以都变质就是因为杂菌太多了。

父亲说的水土应该也是同样的道理。

不同的地方空气和水中天然存在的微生物群落是不同的！ 所以用同样的方法在不同的地方因为环境中的“初始菌种”不同最后发酵出来的风味和结果自然也千差万别！ 通了！ 一切都通了！ 这不是玄学！ 这其实就是最原始的科学！ 是古人通过千百年实践总结出来的微生物应用科学！ 夏沐语气有些激动： “我明白了！我彻底明白了！” 不过她很快就想到了一个更重要的问题： “对了那不知道王大匠你这里可有制作酸笋的母水？” “我想向您买一些！” 王大匠先是一愣随后苦笑着摇了摇头。

“夏大人您这是说的哪里话！” “不过是一些不值钱的母水而已算得了什么金贵东西！您看得上是给了我们这些粗人天大的面子！” 王大匠他豪爽地一挥手。

“别说买了！大人要多少只管拿去！” “走！我这就带您去取！” 王大匠亲自领路带着夏沐穿过院子来到后方一排专门用来发酵各类酱菜的房间。

他推开一扇门一股比外面更加浓郁纯正的酸香气味扑面而来。

房间里整齐地码放着十几个半人高的大陶坛。

王大匠走到一个不起眼的坛子前拍了拍坛身。

“这坛就是专门用来做酸菜酸笋的里面的老卤养了快二十年了。

” 他揭开厚重的石盖一股清冽的酸爽之气瞬间涌出。

只见坛内清澈的卤水表面漂浮着一层薄薄的、半透明的菌膜。

笋子在其中若隐若现色泽金黄看着就让人食指大动。

王大匠拿起一个干净的长柄木勺小心地从坛中舀起好几勺浑浊的母水随后倒进一个干净陶罐里。

“夏大人拿好了。

” 他将那不大的陶罐郑重地递到夏沐手中。

“有了这母水酿酸笋这事就成了一半了。

” 打好了母水黄大匠又仔细地将酿酸笋的过程给夏沐说了一遍。

她没有丝毫耽搁回到营地的第一件事就是将上次腌制酸笋的几个妇女重新召集起来。

看着妇女们眼中那挥之不去的失望夏沐深吸一口气朗声宣布。

“大家不用担心只是一次失败而已问题不大。

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