四合院守护何雨水何雨柱逆袭第108章 巧划方圆破困局

何雨柱亲自检查那点金贵的猪油渣确认没有异味才交给老张：“炝锅时用一半爆香葱姜蒜香气要足。

剩下一半留着等白菜丝下锅炒蔫了再放进去添点油气。

” 他走到处理白菜帮子的案板前看着赵大姐她们切好的细丝抓过一把闻了闻又捏了捏韧性。

“用大锅烧开水放点盐”何雨柱吩咐小陈“把这白菜丝焯一下断生去涩捞出来攥干水份。

” 接着他拿出自己秘制的麻辣咸菜碎和五香咸菜碎。

“焯好的白菜丝分两盆。

一盆拌麻辣料一盆拌五香料。

下手抓匀腌上！午饭当开胃小咸菜。

” 这是他在物资匮乏和王有福克扣下变废为宝、提升滋味的法宝。

王有福背着手在操作区边缘踱步目光扫过何雨柱有条不紊的指挥和手下人忙碌的身影尤其是看到那堆被精心处理、即将变成两道风味咸菜的白菜帮子时小眼睛里闪过一丝不易察觉的阴霾和忌惮。

这小子手艺硬脑子活更懂得收拢下面的人心。

老王老张这些老师傅在他手下干活似乎比以往更服帖了。

这可不是他王有福想看到的局面。

他清了清嗓子声音不大却足以让附近的人听见：“何班长手脚是麻利。

不过这大锅菜才是根本！几千人的伙食油水、分量、口味都得给我抓上去！别整天琢磨些边边角角的小咸菜显得咱们轧钢厂食堂小家子气！要顾大局！” 他这话看似提要求实则带着敲打和贬低暗示何雨柱的“小聪明”上不得台面。

何雨柱正查看大锅里翻滚的白菜粉条闻言动作丝毫未停拿起长柄勺搅了搅舀起一点尝了尝咸淡。

他头也没回平静的声音穿过蒸腾的水汽：“王主任放心大锅菜是根本我记着呢。

咸菜是物尽其用给工人添点滋味不浪费东西也不费多少事。

” 王有福碰了个软钉子鼻子里哼了一声转身走向库房对王永福低声交代了几句目光扫过那筐单独留下的新鲜白菜心。

灶火熊熊映照着何雨柱沉静的侧脸。

他清晰地感受到这食堂里无处不在的等级壁垒和权力倾轧。

王有福高高在上掌控生死；王永福狐假虎威卡住咽喉；老师傅们埋头干活各有心思；底层帮厨学徒如履薄冰。

而他何雨柱暂时只能在这夹缝之中凭手艺、凭变通、凭账本稳住自己这一方灶台守住工人们碗里那点热乎气。

扎根？这第一步就得先在这等级森严、暗流涌动的人事泥潭里牢牢站稳。

他拿起盐罐手腕沉稳地往锅里撒了一把盐动作精准如同在布下一颗无声的棋子。

王有福那敲打的余音还在油腻的空气里飘着何雨柱的目光却已沉静地扫过整个后厨。

蒸汽缭绕中混乱像一张无形的网紧紧束缚着每一个忙碌的身影。

王永福的“按日配送统筹安排”就是一把阴损的软刀子。

今天送来的又是冻得梆硬、品相最差的土豆和几筐蔫黄的白菜帮子时间偏偏卡在上午九点半——备菜最吃紧的关头。

赵大姐带着几个帮厨妇女手忙脚乱既要削冻土豆厚厚的外皮和黑斑又要对付那些发蔫发黄的白菜帮子。

冻土豆滑不留手削皮刀好几次差点划伤手指；蔫黄的白菜帮子择起来格外费时费力择出的净菜量肉眼可见地少。

时间一分一秒过去案板上的原料堆积如山离午饭开灶的时间却越来越近。

老王和老张守着两口烧热的大锅空等急得直搓手不时焦躁地望向处理区。

小陈被支使得团团转一会儿搬土豆一会儿倒垃圾脸被烟灰蹭得乌黑眼神里满是茫然。

效率低下人力浪费更致命的是人心浮动。

抱怨的低语像水底的暗流在锅碗瓢盆的碰撞声中隐约可闻。

“柱子这么下去不行啊！” 老王终于忍不住凑到何雨柱身边压低了声音额头急出了汗“你看这堆东西十点前处理不完！耽误了开灶锅气出不来中午的菜更没味儿！王胖子正好抓把柄！” 何雨柱没说话只是默默拿起一个冻土豆掂了掂又捏了捏蔫黄的白菜帮子。

他的目光锐利如刀穿透弥漫的蒸汽将每一处卡顿、每一次无效的往返、每一个因分工不明导致的停顿都刻入脑海。

混乱的表象下病灶清晰可见：物料接收无序初加工区域混杂人手调度僵化边角料处理滞后。

不能再这样被王有福牵着鼻子在泥潭里打滚了。

午饭后趁着短暂的喘息时间何雨柱没像往常一样靠在灶台边歇脚。

他找了块废弃的硬纸板又从记账本上撕下几张纸独自蹲在相对安静的库房角落。

铅笔尖在纸上飞快移动发出沙沙的轻响。

他根据这几天暗中观察和记忆将后厨的物理空间在纸板上大致勾勒出来：库房、洗菜池、三个大灶台、案板区、蒸饭区、咸菜腌制角……接着他开始推演人流和物流的轨迹。

一个清晰的方案在他脑中渐渐成型。

第二天一早天刚蒙蒙亮何雨柱第一个走进后厨。

他没有惊动任何人按照昨夜反复推敲的方案开始挪动那些沉重的、原本随意摆放的木架和案板。

库房门口靠墙的位置清出一块空地几张旧条案拼在一起形成一个新的“食材预处理区”。

旁边两个闲置的大箩筐被搬过来上面用木炭歪歪扭扭地写上“土豆/根茎类”、“叶菜/帮子”的字样。

洗菜池旁边另辟了一块“边角料暂存区”放上空的大盆。

靠近老王老张灶台的地方则清出“净菜交接区”。

当老王、老张、老陈和帮厨们陆续进来时都被眼前的变化弄得一愣。

后厨似乎还是那个后厨但格局悄然不同多了几分规整的意味。

“柱子你这是…？”老王疑惑地看着那些新划分的区域和标识。

何雨柱拍了拍手上的灰招呼大家围过来声音不高却带着不容置疑的沉稳：“各位王主任要求高咱们人手就这些东西就那些想按时按质开饭光靠蛮干不行得动动脑子把力气用在刀刃上。

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